FEINSTE ESPRESSO KAFFEE SORTEN FÜR GENUSSVOLLE MOMENTE

Der Espresso - tiefe Kaffee Leidenschaft und purer Genuss

Eine Tasse Espresso ist der Muntermacher zum Frühstück, der Begleiter über den Tag oder als Dessert fnach dem leckeren (Abend-) Essen. Der beliebte Espresso, mit schaumiger Crema, viel Koffein - passt einfach zu jederzeit. Der pure Genuss für jeden Espressoliebhaber.

Der Espresso - von der Idee zur Massenfertigung der Espressomaschine

Neapel 1750 - war erstmals die Rede von der heute beliebten Kaffeespezialität: dem Espresso. Hier in Italien hat der Espresso seinen Ursprung. Das erste Mal wurde er allerdings ein paar Jahrzehnte später (Mitte 19. Jahrhundert) in Mailand serviert. Dafür wurde durch sehr fein gemahlenes Kaffeepulver heißes Wasser mit viel Druck gepresst. Im Jahre 1855 wurde auf der Pariser Weltausstellung der erste Prototyp einer Espressomaschine vorgestellt. Angelo Moriondo, war ein italienischer Erfinder. Er meldete im Jahre 1884 das Patent für die Siebträgermaschinen an. Die Siebträgermaschine erhielten ihre Bezeichnung vom Siebträger, in dem das Kaffeemehl hineinkommt durch den im Anschluss der Dampf "gedrückt" wird. Knapp 50 Jahre später im Jahre 1901 gab es dann die erste richtig weiterentwickelte Espressomaschine mit schneller und vor allem guter Zubereitung eines Espressos. Ein Mailänder holte sich hierfür die Hilfe des Ingenieurs Luigi Bezzera und starteten somit die Serienproduktion der bekannten Bezzera zunächst in Italien und dann auf der ganzen Welt.  Diese Espressomaschinen bestanden aus vier Brühgruppen und einem Boiler. Dampf und kochendes Wasser wurden durch das fein gemahlenen Kaffeepulver mit hohem Druck gepresst, dieser konnte durch die Hilfe verschiedener Ventile dosiert werden. Das Patent "Bezzera’s Petent " erwarb La Pavoni um 1905 und führte die Serienproduktion genauso fort.

Im Wettstreit der Maschinen baute sich langsam Dampf auf und so konstruierte Francesco Illy die erste Dampfdruckmaschine "Iletta". Diese war bekannt für die automatische Wasserdoserung und einer vereinfachteren Bedienung. Die Trennung von Druck- und Wärmequelle vermied, dass bei zu hohen Temperaturen der Kaffee verbrennt, so überschritt das Gerät nie die optimale Brühtemperatur von 90° C. Die vom Mahlgut austretenden Öle konnten somit geschont werden. Die berühmte Cremabildung des Espressos kam erst nach dem zweiten Weltkrieg um 1946 hervor. Cremonesi entdeckte eine Feder, die mit Hilfe eines Hebels zusammengedrückt wurde und einen Kolben bewegt, der daraufhin das Wasser komprimierte. 1961 ersetze Valtene die Feder durch eine elektronische Rotationspumpe womit das Wasser zunächst im Wärmetauscher erhitzt und kalt komprimiert wurde. Diese Produktion von pumpenbetrieben Maschinen nahm Faema 1961 auf und so konnte das Wasser direkt in ein Rohr gelangen, der durch den Boiler läuft und den leckeren Kaffee in der Tasse verteilt.

Espresso Kaffee - die Basics 

Die Bezeichnung des Kaffees stammt aus dem italienischen (ital.: espresso = "ausdrücken"), welche mit der Zubereitungsmethode zusammenhängt. Hierbei wird mit Dampf mit einem gewissen Druck (8-10 bar) durch das feine Kaffeemehl gepresst und der Kaffee fließt mit wunderschöner, goldbrauner Crema und Koffein Gehalt in die kleine Espressotasse.  Der Espresso wird gerne mit dem Wort "express" / "schnell" verwechselt, zu welchem es aber keinen Zusammenhang gibt. Viele assoziieren dieses Wortspiel damit, dass der Espresso eine schnelle Zubereitung habe, doch ganz im Gegenteil. Würde die Zubereitung zu schnell erfolgen, könnten sich die Aromen und das Koffein im Kaffeemehl nicht entfalten, als Folge hätte man in dem Fall ein fades Getränk.

Der Espresso ist allerdings für seine kräftigen Geschmacksnuancen und einer leckeren Würze ohne Säure bekannt und beliebt. Die Aromen und unterschiedlichen Noten, die je nach Röstung herausgearbeitet werden hinterlassen einen vollmundigen Geschmack und puren Genuss. Gekrönt wird der Espresso mit einer perfekten Crema.

Die Wichtigkeit der Cremabildung liegt darin begründet, dass die Geschmacksaromen nicht auf die Oberfläche schwimmen, sie dient als eine Art Deckel. Man vergleicht dies gerne mit Wasser und Öl, kippt man etwas Öl in eine Tasse Wasser, so schwimmt das Öl direkt auf die Oberfläche. Genauso verhält es sich mit dem Espresso, wenn sich die wunderschöne, goldbraune Crema nicht bildet, verflüchtigen sich die leckeren Aromen des Espressos. Daher dient sie als ein Qualitätsmerkmal. Die Vollkommenheit der Crema erreicht man nur dann, wenn man mit Hilfe der Espressomaschine heißes Wasser mit ungefähr neun bar Druck durch das fein gemahlenen Kaffeepulver der Espressobohnen presst. Dies löst die wichtigen Bestandteile für die Cremabildung aus dem Kaffeepulver. Dennoch ist sie selbst geschmacksneutral. Bei einem Kaffee Blend weist sie eine melierte Farbe auf. Ist diese aber einfarbig und "sauber", so kann man den hohen Bohnen - Robustaanteil im Espresso sehen. Das ist ein Unterschied zur Arabica.

Die perfekte Kaffee Röstung der Bohnen

Die Basis eines traditionellen Espressos bilden die Kaffeesorten Arabica und Robusta. Hierbei ist es völlige Geschmackssache, ob man einen Blend (Arabica und Robusta) oder Single Origin benutzt. Die Kaffee Blends werden nach verschiedenen prozentualen Anteilen gemischt und weißen daher ein sehr breites Geschmacksspektrum auf. Der Geschmack variiert wird je nach Mischverhältnis. Die Arabicabohne wird im Gegensatz zur Robustabohne in höheren Lagen angebaut und ist auch in der Pflege und Ernte aufwendiger, daher ist die Robustabohne im Einkauf günstiger. Die Robustabohne hat einen höheren Koffeingehalt und einen erdigen Geschmack. Durch des wenigen Zuckergehalts bildet die Bohne eine dichtere und dickere Crema. Die Robusta ist eher kräftig im Geschmack mit würzig-nussigen Noten. Das Aromenspektrum erlangt der Espresso durch die Arabicabohnen. Da Arabicabohnen mehr Öle und Fette aufweisen, dienen sie perfekt als Aromaträger. 

Die Röstung spielt für die Aromen eine sehr wichtige Rolle. Sind die Kaffeebohnen richtig geröstet, entfalten sich die Geschmacksnoten so richtig in den Espressobohnen. In der Regel werden die Kaffeebohnen stark und kräftig zu Espressobohnen geröstet. Hierbei spielen sowohl die Röstzeit als auch der Röstgrad der Bohnen eine wichtige Rolle. Das Zusammenspiel regelt den Geschmack und reduziert die Säure und Bitterstoffe in den Bohnen.

Diese Phasen prägen den Röstgrad, die Geschmacksaromen und Geschmäcker der Bohnen. Auch wenn der Rohkaffee gleich ist, können durch unterschiedliches Rösten unterschiedliche Kaffeebohnenarten entstehen. Zum Aroma verändert sich auch die Farbe der Bohnen, die auch als Röstgrad bezeichnet wird. Espressobohnen sind für eine dunkle Röstung bekannt.  Hier gilt: Je heller der Röstgrad, desto fruchtiger das Aroma. Espressoröstungen schimmern etwas an der Oberfläche, da durch den starken Röstgrad die Öle sich leicht freisetzen und sich auf der Oberfläche absetzen. Dunkler Röstgrad steht für ein breites Spektrum an Geschmacksaromen.

Unsere Bohnen werden behutsam in unserer gläsernen Manufaktur in einem einzigartigen Rebenholz Röstverfahren schonend langsam, bei niedriger Temperatur geröstet. Dieses Röstverfahren haben wir seit 2007 entwickelt und optimiert. Unser Röstmeister Holger K. Blank kennt die Eigenschaften jeder einzelnen Bohnen und arbeitet mit großer Sorgfalt und viel Leidenschaft die Aromen der Kaffeebohnen heraus. 

So bereitest du den perfekten Espresso - Fünf Schritte zum idealen Kaffeegenuss

Wichtig ist hierbei nochmals zu erwähnen, dass es an sich keine "perfekte" Espressovariante für jeden gibt. Je nach Geschmack mag es der eine lieber fruchtig, der andere lieber würzig. So ist es auch beim Espresso, während der eine ihn sehr intensiv und kräftig mag, steht ein anderer doch auf Schokolade oder die fruchtige Note im kleinen Lieblingsgetränk.
Wie  bereite ich den perfekten Espresso zu?

Schritt 1: Wärme deine Espressotasse auf. Viele Tassen bekommen die optimale Temperatur indem sie oben auf der Siebträgermaschine aufbewahrt werden. Ansonsten bietet es sich an die Tasse kurz mit heißem Wasser zu befüllen. Dies verhindert Temperaturveränderungen, welche das Aroma des Kaffees nicht negativ verändern wird.

Schritt 2: Kaffeemaschine immer von altem Kaffeesatz befreien (z.B. im Siebträger). Die Reinigung beseititg Öle, Fette und andere Reste.

Schritt 3: Die Bohnen fein mahlen. Es empfiehlt sich, sie immer vor der Zubereitung zu mahlen, da durch gelagerte, gemahlene Bohnen die Aromenvielfalt nicht gewährleistet werden kann.

Schritt 4: Das feine Kaffeepulver richtig dosieren. Hierbei hat man pro Tasse sieben Gramm Kaffeepulver im Siebträger. Das Kaffeepulver nun mit dem Tamper, dicht zusammendrücken, sodass das Kaffeepulver dem Druck des Wassers standhalten kann.

Schritt 5: Den Siebträger an der Maschine befestigen und heißes Wasser durch den Brühkopf kaufen lassen. Auch hier ist wichtig, dass der Brühkopf vor der Nutzung heiß ist und gründlich gereinigt wurde.