Kaffee für Cappuccino

Ein Cappuccino enthält je nach Bohne und Zubereitung zwischen 60 und 120 mg Koffein – damit liegt er im mittleren Bereich unter den Kaffeespezialitäten. Die genaue Menge hängt davon ab, ob ein einfacher oder doppelter Espresso als Basis verwendet wird und welche Bohnensorte zum Einsatz kommt. Robustabohnen enthalten dabei bis zu doppelt so viel Koffein wie Arabica.

Der Hauptunterschied liegt in der Menge und der Schichtung: Ein Cappuccino besteht aus Espresso, Milch und Milchschaum im Verhältnis 1:1:1 und wird in einer kleinen Tasse (150–180 ml) serviert. Ein Latte Macchiato enthält deutlich mehr Milch (250–350 ml), wird in einem Glas geschichtet und hat einen milderen Kaffeegeschmack. Der Cappuccino ist konzentrierter und kräftiger.

Ein klassischer Cappuccino wird immer mit Espresso zubereitet – das ist die Grundlage des Originalrezepts. Normaler Filterkaffee liefert weder den nötigen Druck noch die Crema für einen echten Cappuccino. Im Vollautomaten übernimmt die Maschine die Espresso-Extraktion automatisch; am Siebträger braucht es einen doppelten Espresso als Basis.

Für den Siebträger empfiehlt sich ein mittelfeiner Mahlgrad, der eine Extraktionszeit von 25 bis 30 Sekunden ermöglicht. Im Vollautomaten übernimmt das Gerät die Einstellung, wobei ein mittlerer Mahlgrad die besten Ergebnisse liefert. Zu grob gemahlene Bohnen führen zu einer wässrigen Extraktion; zu feiner Mahlgrad macht den Espresso bitter und überextrahiert.

Beim klassischen Cappuccino kommt zuerst der Espresso in die vorgewärmte Tasse, dann wird die aufgeschäumte Milch dazugegeben. So vermischt sich der Kaffee gleichmäßig mit der Milch, und der Milchschaum setzt sich oben ab. Wer die Schichtung umkehrt, riskiert, dass der Espresso die Schaumstruktur zerstört.

Für feinen, stabilen Milchschaum eignet sich Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fettgehalt am besten, sie bildet eine dichte, cremige Textur, die länger hält. Hafermilch funktioniert als pflanzliche Alternative gut, wenn sie als "Barista-Variante" gekennzeichnet ist. Fettarme Milch schäumt zwar auf, aber der Schaum ist weniger stabil und weniger cremig.

Der Name Cappuccino leitet sich von den Kapuzinermönchen ab, deren braune Kutten farblich an den Kaffee mit Milchschaum erinnern. Die erste dokumentierte Erwähnung des Cappuccinos als Getränk stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert in Italien, wo er sich als morgendliches Frühstücksgetränk etabliert hat und traditionell nur vor 11 Uhr getrunken wird.

Mit der Filtermaschine lässt sich kein klassischer Cappuccino zubereiten, da der nötige Druck für die Espresso-Extraktion fehlt. Was funktioniert: einen starken Filterkaffee mit aufgeschäumter Milch kombinieren – das ergibt einen milchkaffeeähnlichen Drink, der geschmacklich näher am Milchkaffee liegt. Für echten Cappuccino braucht es Espressodruck, also Siebträger oder Vollautomaten.

In Italien wird Cappuccino traditionell nur morgens getrunken – üblicherweise bis 11 Uhr als Teil des Frühstücks. Der Grund: Milchhaltige Getränke gelten in der italienischen Kaffeekultur nach dem Essen als schwer verdaulich. In Deutschland und anderen europäischen Ländern wird Cappuccino dagegen zu jeder Tageszeit genossen, oft auch als Nachmittagsgetränk.

Ja, für koffeinfreien Cappuccino eignen sich entkoffeinierte Kaffeebohnen, die per CO₂-Verfahren entcoffeiniert wurden. Dieses Verfahren erhält die Aromen und die Crema-bildenden Öle der Bohne, sodass auch entkoffeinierter Cappuccino vollmundig und schaumstabil bleibt. Bei Blank Roast gibt es mit dem Sante Koffeinfrei Bio und dem Einzig Bio Koffeinfrei zwei geeignete Optionen.