KAFFEEBOHNEN MIT WENIG SÄURE

Kaffeebohnen mit wenig Säure sind vor allem mittlere bis dunkle Arabica-Röstungen aus niedrigen Anbaulagen – sie enthalten deutlich weniger Chlorogensäure als helle Röstungen oder Hochlandkaffees. Zusätzliche Faktoren wie das Röstverfahren und die Extraktionsmethode beeinflussen den Säuregehalt erheblich.

Arabica-Bohnen enthalten weniger Chlorogensäure als Robusta und gelten deshalb als die säureärmere Bohnensorte, allerdings hängt der tatsächliche Säuregehalt stark von Röstgrad und Herkunft ab. Ein dunkel gerösteter Arabica ist in der Regel magenfreundlicher als ein hell gerösteter Robusta.

Entkoffeinierter Kaffee hat nicht automatisch weniger Säure – der Säuregehalt wird durch den Röstgrad und die Bohnensorte bestimmt, nicht durch den Koffeingehalt. Allerdings greifen viele Menschen mit Magenproblemen zu entkoffeinierten Bohnen, weil Koffein die Magensäureproduktion zusätzlich anregt.

Bei Sodbrennen empfehlen sich säurearme Kaffeebohnen mit mittlerem bis dunklem Röstgrad, am besten als Espresso zubereitet – die kurze Extraktionszeit löst weniger Säure als langer Filterkaffee. Zusätzlich hilft es, Kaffee nie auf nüchternen Magen zu trinken und auf sehr helle, fruchtige Röstungen zu verzichten.

Ja, Espresso ist in der Regel magenfreundlicher als Filterkaffee, weil die kurze Extraktionszeit von 25 bis 30 Sekunden weniger Chlorogensäure aus der Bohne löst. Filterkaffee hat durch den längeren Wasserkontakt einen höheren Säuregehalt, auch wenn er schwächer schmeckt.

Chlorogensäure ist die häufigste organische Säure im Kaffee und hauptverantwortlich für die Magenbelastung bei empfindlichen Personen. Beim Rösten wird Chlorogensäure abgebaut – je dunkler die Röstung, desto weniger Chlorogensäure bleibt in der Bohne erhalten.

Für den Vollautomaten eignen sich säurearme Kaffeebohnen mit mittlerem Röstgrad und schokoladig-nussigem Profil am besten – sie liefern eine stabile Crema und wenig Säure. Sehr helle Bohnen sind im Vollautomaten problematisch, weil sie sowohl mehr Säure als auch eine dünnere Extraktion liefern.

Kaffee komplett ohne Säure und Bitterstoffe gibt es nicht – beide sind natürliche Bestandteile der Bohne. Mit säurearmen Kaffeebohnen, schonenden Röstverfahren und der richtigen Zubereitung lassen sich Säure und Bitterkeit jedoch so weit reduzieren, dass der Kaffee auch für empfindliche Mägen verträglich ist.

Dunkle Röstungen haben den niedrigsten Säuregehalt, weil beim langen Röstprozess der Großteil der Chlorogensäure abgebaut wird. Mittlere Röstungen bieten einen guten Kompromiss zwischen Säurearmut und vollem Aroma – sehr dunkle Röstungen können dagegen ins Bittere kippen.

Ja, mit den richtigen säurearmen Kaffeebohnen und der passenden Zubereitung ist Kaffee auch bei Magenproblemen verträglich. Empfehlenswert sind mittlere bis dunkle Arabica-Röstungen als Espresso, niemals auf nüchternen Magen, und möglichst ohne Zusätze wie Milchzucker, der die Magenbelastung erhöhen kann.