BIO KAFFEESORTEN

Arabica: feiner, fruchtiger, mild, weniger Koffein, wächst in höheren Lagen, oft teurer.

Robusta: kräftiger, erdiger, nussig-bitter, mehr Koffein, cremigere Crema im Espresso, meist günstiger.

Viele Röstereien kombinieren beide Sorten, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzielen.

Ganze Bohnen sind immer frischer, weil sich die Aromastoffe im Inneren der Bohne besser halten. Gemahlener Kaffee verliert schon nach wenigen Minuten einen Großteil seiner Aromen. Wer also Wert auf Geschmack legt, sollte die Bohnen kurz vor dem Brühen frisch mahlen. Einfache Kaffeemühlen gibt es bereits günstig – und sie machen geschmacklich einen enormen Unterschied.

Kaffeebohnen mögen es dunkel, kühl und luftdicht. Am besten bewahrt man sie in einer Aromadose mit Ventil auf, fern von Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Der Kühlschrank ist ungeeignet, weil Feuchtigkeit und Fremdgerüche die Bohnen beeinträchtigen können. Ideal ist ein Vorrat für 2–4 Wochen, da Kaffee nach dem Rösten mit der Zeit an Intensität verliert.

Frisch geröstete Bohnen brauchen etwa 1–2 Wochen Ruhezeit, damit sich die Aromen entfalten. Danach sind sie etwa 6–8 Wochen im Aroma-Höhepunkt. Später sind sie immer noch trinkbar, verlieren aber an Intensität. Wer den besten Geschmack will, sollte Bohnen also nicht zu lange lagern, sondern regelmäßig frisch nachkaufen.

Für Espresso werden oft dunkler geröstete Bohnen verwendet, die kräftige, vollmundige Aromen entwickeln. Mischungen mit einem gewissen Robusta-Anteil sorgen für mehr Körper und eine stabile Crema. Reine Arabica-Espressi sind dagegen feiner und fruchtiger. Am Ende entscheidet die Vorliebe: kräftig und schokoladig oder lieber mild und elegant.

Ja, es gibt entkoffeinierte Bohnen. Dabei wird das Koffein schonend entfernt – meist durch Wasser- oder CO₂-Verfahren. Diese Bohnen schmecken wie normaler Kaffee, enthalten aber nur noch einen minimalen Rest Koffein. Ideal für alle, die Kaffee lieben, aber empfindlich auf Koffein reagieren oder abends noch eine Tasse genießen möchten.

Der Mahlgrad ist entscheidend für das Ergebnis in der Tasse:

• sehr fein, fast pudrig, damit das Wasser unter Druck in kurzer Zeit genug Aroma aufnimmt.
• mittelfein, ähnlich wie Sand.
• grob, damit kein Kaffeesatz durch das Sieb gelangt.

Der richtige Mahlgrad sorgt dafür, dass die Aromen perfekt extrahiert werden – zu fein oder zu grob kann den Geschmack ruinieren.

Am besten durch Probieren! Viele Röstereien bieten Probierpakete an, die verschiedene Geschmacksprofile enthalten – von fruchtig-hell bis schokoladig-dunkel. Wer Kaffee eher pur trinkt, wird wahrscheinlich hellere Röstungen mit feinen Nuancen bevorzugen. Wer Milchgetränke wie Cappuccino liebt, ist mit dunkleren, kräftigen Bohnen besser beraten.

Hochwertige Kaffeebohnen erkennt man an einer gleichmäßigen Röstung, einer frischen, aromatischen Duftnote und der Herkunft. Spezialitätenkaffee trägt oft Angaben zur Region, Anbauhöhe und Ernte. Auch das Röstdatum ist wichtig: Je frischer die Bohnen, desto intensiver das Aroma. Kleine Röstereien setzen meist auf schonende Trommelröstung, wodurch die Bohnen besonders bekömmlich und aromatisch werden.